はんなりとした空間で、旬を味わう幸せ

1993年に創業した日本料理店。京の一流料亭で磨きぬいた腕と京料理の技法を、茨城をはじめとする全国の優れた食材と融合させる表現技法を「京遊膳」と表する。料理人としての誇りと探求心が溢れた料理への飽くなき探求心は、その一皿、一杯、一口に惜しげもなく注ぎ込まれ、美しく盛り付けられたその輝きは、食する者を深遠たる「日本料理」の美へと誘うであろう。

美しい景色と職人の技に、心が酔う

地元稲敷の生産者が丹精を込めて作る食材から生み出される酒の肴は、素材の旨みを活かすため、味付けは最小限に。県内酒造の酒蔵の仕込み水と茨城県のブランド米を使ったシャリによって提供される握りは、口に入れた瞬間にはらりとほどけ、店主の目利きにより選び抜かれた旬の魚介と溶け合う。カウンター正面に広がる高台の景色と、ライトアップされた竹林がもたらす空間美も極上。

県内屈指の隠れ家イタリアン

シェフはイタリアの星つきレストランで修行し、2002年にダル ソウシを立ち上げた。食事はおまかせコースのみで、ワインは料理に合うものがペアリングで提供される。「料理はアート」と語るシェフは、「おいしい、では足りない。おもしろい、にまで高めたい」と一皿一皿に情熱を注ぎ込む。食通であってもその斬新な作品には驚かされるに違いない。(2020年度に続き選定)

一期一会のイタリア郷土料理

ピエモンテで修行を積んだ店主が営むつくば市の名店。現地で学んだ”イタリア人によるイタリア人のための郷土料理”を、故郷の北海道や茨城を中心とした、こだわり抜いた食材で提供する。その季節、その瞬間の美味しいものを一皿に凝縮するため、当日の朝に採れた地元野菜の種類や質を見極めてから決めるレシピ。イタリア郷土料理の本質に徹底的に向き合うことが個性となり表現される、まさに一期一会の料理だ。(2020年度に続き選定)