肉と脂身のバランスが良く、旨みも強い茨城県のブランド豚「ローズポーク」を使用。10日間ほど低温で熟成したバラ肉を炭火でじっくり乾燥し、桜の薪で6時間かけて燻製。スモーキーな風が楽しめる。

学園手造りハムの会 (つくば市)